どうする、どうなる飲食店（追記）

皆様こんにちは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)
庭木にセミの抜け殻がたくさんあり朝から元気に鳴いておりますし
夏やなーとか言ってたら早くも酷暑の予感ですね。
当店はと言いますと
本来であれば梅雨も明け、繁忙期に固めてあった各種支払いに向け
祝日でバリバリ営業して・・というところですが今日明日もお休みを頂いております。
先般の過労からの突発性難聴に治療と静養が必要という事でお休みを頂いた次第で（汗）
まだ違和感は残るも左耳の聴力も戻ってまいりましたので本日より仕込み作業を
再開いたします。ご心配をおかけし申し訳ございません、
上期も残りわずかですがぼちぼちとやってまいります(;^ω^)

さて。
先般の事業の効率化の件でメール問合せしてあったのですが
相談に乗ってくださるとの事なので今年の夏の宿題として
８月に訪問して勉強して参ります。
効率化でアルバイトさんの時給を上げ、あわよくば商品価格も抑えられれば・・
現段階ではそんな上手い事いく？と半信半疑ですが動かねばジリ貧ですしね(;´･ω･)
そういえば新聞の記事で県内でもいよいよ配膳ロボを導入したお店が登場したとか。
本当、どうなっていくんでしょうね飲食店は・・

それと、
以前にもどうしたものかーと悩んだキャッシュレスの件です。
当店の規模で前後半８組様へのおもてなしという形式で
現金会計から会計の簡素化という意味で言えばVISAタッチ一択、しかし手数料が重荷。
（そもそもクレカは加盟店になると優良顧客がどんどん来てお店の売上UPだから手数料徴収。
双方がＷＩＮＷＩＮというビジネスモデルなので前後半８組程しか対応できない当店ではマッチせず）
ペイペイは手数料無料だがいずれは有料化で継続できるか不明、
という事で様子見をしておりますがまた少し業界的に動きが出てきましたね。
まずは先般LINEペイとの統合で巨大化を発表したペイペイですが
手数料有料化について８月末に手数料発表があるとか。業界最安値になるとの事。
グーグルやアップルも金融に参入とかなんとか。
また、クレカの手数料の不透明な部分に公取が調査開始というニュースも。
けど、この最後のやつに関しては
国がキャッシュレス進めたいからと民間のビジネスに圧かけて
手数料抑えさえて利益削らせて進めるってどうなん？って思う部分はあるんですよね。
まぁ安くなるのは確かにお店も助かる訳ですけど・・
そんな事ならちゃっちゃと中央銀行のデジタル日本円を進めていただいた方が
と私の様な素人は思うわけです(;^ω^)

いずれにせよ
飲食店も変わっていかねば生き残れない時代ですが
手料理だけはしっかり食材を吟味し、しっかり時間をかけ手抜きせず今まで通り
続けたいと思っておりますのでご安心くださいませ。

さてそれでは仕込み作業を開始して参ります！
皆様におかれましてはコロナには警戒しつつ良い連休をお過ごし下さいませ♪
それではまたー（水分補給もお忘れなく！）

どうなる、どうする、飲食店（気になるニュースより）

皆様こんばんは。
毎度おなじみ店主です。

先日のニュースで異例の事態だと報じられておりましたが・・
「最低賃金史上最高の上げ幅」
これですね。
従来であれば労使が協議して決定という流れで決まっていたものが
今年は政権の意向を組んで、という政治介入で最高の上げ幅。
田舎の小さな飲食店的にも「なぜ今？」と驚いたニュースとなりました。

昨年からコロナで売り上げが落ち込み続けてきましたが
徳島アラートが解除になってこの６月からようやく人が動き出したかな、
という感じもありつつも、やはりお客様が来店されるからには消毒作業は必須。
パートさんへの出勤依頼もコロナ前の３割増しで人件費も増え。。。
コロナで何かあって後悔するぐらいならしっかりやっとかにゃ！！と
自身も毎夜毎夜仕込み作業後にランチョンマットの除菌洗浄でヘトヘトに、
飲食店ってホント難しいな！と(;´･ω･)

で、毎日テレビで見る目の死んだオジサンが「早期に最低賃金1000円を目指し・・」
と言っていたのが現実にそうなりつつあるという事で・・なんで？
と思い調べてみるとどうやら政策ブレーンのデービッドアトキンソン氏の
主張を入れてということらしく。

誰？(;^ω^)

御高名な方らしいですが存じ上げず失礼おば。
で東洋経済オンラインに記事が出ておりましたので拝見いたしました。
https://toyokeizai.net/articles/-/440446
まぁ結局90年代の非正規雇用増の失敗引きずって世界の成長から取り残された日本は
人口減少も相まって強制的に賃金引上げて企業の生産性を上げさせるしかないという事らしく。

細かい事言うと失政のツケかよとか会社規模考えてくれとかまぁ思うところはあるけれど、
それでもやはり飲食店も変わっていかねば早晩当店も閉店だなーというのは感じました。
食材は値上がりする一方（量の減るステルス値上げ含む）
気候変動で火災保険や地震保険そして老朽化で店舗修繕維持費も増える一方。
増税だらけで可処分所得が増えない中で商品価格を上げるにしても上げ続けられる訳もなく。
さらにスタッフ人件費は強制的に毎年3％づつ上がるとなると
店主の時給650円の維持も容易ではないので身を削りつつも返済は続くので
（個人的に好きでこんなスローフード的カレーを作っているので時給が低いのは当たり前ですが・苦笑）
赤字が続き、返済が滞ったり借金増・・するぐらいなら自ら決断し
閉店ガラガラ(;^ω^)ﾜｵ！
という流れが予想できます。


回避することはできぬまでも延命するためにも
ひとまずできる効率化に着目し来週ちょっとアクションを起こす予定を入れました。
より作業効率を上げてピンポイントで時給を上げたスタッフさんに入ってもらいつつ。
しかしその先・・・
生産効率ＵＰを継続続けるには機械化・自動化・セルフ化という流れなんですよね。。
個人店まで無人タブレット注文、無人決済・ネコ型配膳ロボ・・・
なんかこんな未来で良いのかな（汗）


まぁ悩んでいても仕方ないので動いてみますね！！
できるだけ皆さんにしっかり手をかけたカレーを提供していきたいと思いつつ
どこまでいけるかわかりませんが(;^ω^)

今週から切り替わります。

いよいよ梅雨明けでしょうか！？
ここのところの雨で庭木と生垣が生え放題ジャングル化しておりましたが
やっとこさ刈り上げ完了致しました（汗）


さて、
先般お知らせいたしましたビーフカレーの件です。

従来の蔵出しビーフカレーがひっそりと終了いたしましたので
今週から新しく数量限定にて
『蔵出しビーフカレー　土佐あかうし』＠1800と
『蔵出し煮込みビーフカレー　土佐あかうし』＠1700の２種が
各数量限定にて販売開始いたします。
ちなみに蔵出し煮込みビーフカレーですが、
バラ肉の内側で肋骨に沿う部分のお肉を使用しております。焼き肉とかだと
中落ちカルビとか（聞いたことありそう？）呼ばれる部分です。
サシがしっかりな部位やぎゅっと赤身、そしてゼラチンぷるんなスジ、と
バラエティーに富んだパーツを通常のビーフカレーのバラ肉より
ぐぐっと丸鶏のスープで煮込んでおりますので全体的に煮ほどけたお肉をカレーとして
楽しんでいただけるのではないかと思います(^0_0^)
あかうし自体がアミノ酸値が高く独特な甘味とうまみを持っておりますので
どちらもビーフカレー派の皆様にも満足いただけるのではないでしょうか♪

見栄え的に相変わらず全く写真映えしませんけど・・
ぜひお試しあれ(;^ω^)

さて、本日ももうひと踏ん張り作業を進めて参ります☆
それではまたー