2021年05月31日

ピンチはチャンスと言いますか、いい機会でした

皆様こんにちは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)

案外定番のメニューってスパイス配合の微調整止まりで
どーんと変える機会って今までなかったんですが、
今回の食材が入らなくなる問題が良い機会となりました。
蔵出しキーマの試作ですが
先日の鹿に続いて
本日は鶏のミンチ。
定番メニューなので基本中辛ぐらいにしてあるのですが、
まぁ一種類ぐらいカツンと辛口ぐらいのも良いかと思い
モモのミンチと鳴門の赤唐辛子で蔵出しキーマのアレンジにトライ。

ふふふ。
やはり生唐辛子を火をかけてみると香りが締まりますね!
いいよいいよ〜☆
ってことでグググっといつものように煮詰めて仕上げ!
ピーマンと赤唐辛子と卵黄でなんか見た目にカラフル。

お味は牛や鹿の様な赤身肉とは違ってカレーとしてすんなり入ってくる感じ。
フレッシュな辛さと時折唐辛子のシャキッと食感もあって良し☆
そしてついでに「チキンのせ」しておいたんですが、
鶏同士なので相性がとても良いですね!
むしろ定番メニューとしてこれはアリやな〜(^0_0^)って自画自賛(笑)

爽快な汗をかきつつ夢中でかきこみ一気に完食!
食後は胃がカッカしてますが良い辛さでした。
鳴門の唐辛子は頂き物なのでなくなり次第終了ですが
この夏ぐらいは提供できそうです☆

という事で、
一応蔵出しキーマカレーは当面引き続き継続して
・王道の牛
・肉感と栄養価の鹿
・鳴門の唐辛子とチキン
この三種で選んでいただこうかと思ってます。
今週末までにもうちょい検討はしてみますが
メニュー廃止は回避できそうですのでひとまずご報告まで(;^ω^)
(蔵出しビーフカレーはまたちょっと肉探し&模索中です)

追伸
明日、大和丸茄子のキーマカレーありません!
丸茄子完売で次回土曜入荷です、宜しくお願い致します(;^ω^)
posted by カレーに夢中! at 18:42| Comment(2) | カレー

2021年05月29日

さっそくお試し

皆様こんばんは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)

今日は日中いい天気になりましたね〜!
日差しは暑いですが風が心地よく。
13時過ぎにはさっとお客様の波も引いてしまったので
ここぞとばかりにアルバイトさんにも手伝ってもらって
3人で庭掃除です☆
やっと葉が生え変わって落ち葉掃除が一段落したシマトネリコは
早くも伸び伸びで花がつき始めたので摘み取りつつ伸びすぎた個所は伐採!!
剛枝のローズマリーも間伐!!
そして先日の雨で絶好調に草も生えてきていたので摘み取る摘み取る!!
という事でお店周りが
スッキリ!!!
やはり庭の掃除ができていると少し心も晴れますね(^ω^)
とはいえ
まだまだ梅雨も始まったばかり。
雨が降れば草との戦いもまだまだ続きます。


さて、前置きが長くなりましたが
蔵出しキーマを鹿で早速試作致しました。
脂が少なくあっさり高タンパクですが肉の味はしっかりあり。
クセは感じず、ぎゅっと食感がしっかりあってこれはこれで良い感じですね☆
今までの牛に慣れているってのもありますが、一度試してみると
キーマ派の方でも案外牛から鹿に乗り換える方も出そうな予感です。
一応猟期とか在庫の関係もありそうなので産地に問い合わせ中です(^0_0^)

なんだかんだで今日は色々仕事が進んだので
まぁ良き一日でした☆

さて、それではぼちぼち厨房の片づけをしてそろそろ仕舞います!
ではまたー
posted by カレーに夢中! at 22:01| Comment(0) | カレー

猶予期間もらえました

皆様おはようございます!
ようやく飲食店の時短営業が終了しますね!
景気は気からと昔から言われますが
夜が止まると昼も減る。勘弁いただきたいものです(汗)
対策をちゃんとやってるかやっていないか、線引きはそこじゃないの?
と激おこぷんぷん丸な店主でしたが、、
大和丸なす!!
予約以外の余分揚げを減らしたのでなかなか売れ残らず自分に当たらなかったんですが
ようやくキタ――(゚∀゚)――!!
ホント茄子が甘くてにこにこるんるん丸です(^0_0^)
毎年食べてますけど、やっぱりこの茄子は感動しますね♪
産地の皆様有難うございます!今年も大事に使わせていただきます(^ω^)



さて、
先日の食材問題ですが「今日が最後の買い物か〜・・」と
しみじみ出かけたところ社長さんからもうしばらく頑張ってもらえるとの事!
どうやら急だったのもありますし、飲食店が耐えに耐えているところで
こんなに急に食材も見放されたらどうにもならん!とかなり怒られたそうで(;^ω^)
とりあえず来週・再来週には定番カレーが終了か、と思っておりましたが回避されました。
しかしながら猶予期間もいずれは終わると思うので
このまま食材探しと定番カレーの検討を進めて参ります。
今食材という食材が値上がりしている状況なので難しいところですが・・
活路は増えて困っているジビエかもと。
しかも春カレー用で試験的に購入した梼原の鹿は品質も非常に良かったので
今日ちょっと試作してみようと思っております。

取り急ぎ猶予期間がもらえた件の告知とさせていただきました(;^ω^)

今日はいい天気になりましたね♪
それでは皆様良い週末を☆
posted by カレーに夢中! at 07:47| Comment(0) | カレー