2019年12月01日

あっという間に12月。できる事からコツコツと

皆さんこんばんは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)
お店的には完全に閑散期入りしておりますが
あまりに馴染みのない食材へのチャレンジでバタバタしながら
あっという間に12月に(汗)
一応今週月曜から冬カレーA、そして来週には冬カレーBを開始予定です。
冬は食材が美味しいのでメニュー的にも若干渋滞気味ですが
宜しくお願い致します。(;^ω^)

さて、
出来ることからコツコツと、
ですね。
やはり消費増税の影響は色濃く各種出てきておりますが
それでもできる事はあるかなと思って改善を。
@ルゥ用手鍋の入れ替えと運用変更
今まで使用していたのが3層厚底ではあったものの側壁は薄い物でしたので
どうしても側壁にガビッってしまって仕上がり量が減ってしまったりレードルでの
混ぜ方(混ぜムラ)で味が変わってしまったりと影響が出るのが気になっていたので
深い厚手のミルクポットで耐熱ヘラ調理に順次変更して参ります。
閑散期なので予算的には厳しいですが
ビーフカレーやチキンマサラの様なルゥのタイプがよく出る冬場、
鍋にルゥが張り付かないことで気持ち提供量が以前より増えたり
味が安定すれば少しでも喜んでいただけるのではと。
Aしゃもじの変更
お米屋さんが開発したしゃもじに変更いたしました。
https://item.rakuten.co.jp/okome-kuriya/shamoji-kiwami/
500円のしゃもじ!?しゃもじなんてヒャッキンで・・
とか思っているそこのあなた!
このしゃもじすっごいです!是非おススメしたいです(;^ω^)
炊きあがったお米を炊飯器で混ぜる、というより
お米が切るように混ぜられる!いやもう切れてる!
なので
粒がつぶれない!
お米大好きな店主的にも
「このしゃもじは人生を豊かにしてくれるなぁ・・」
としみじみ。
B今季のお米の選定、そして
先日お米の選定に行ってまいりましたが
どのお米も美味しく非常に迷いました。
特に山形の新品種とかちょっとため息出るくらい美味しくて。
それでも決めなくちゃいけないので、現場で唸ってしまいましたが(苦笑)
各種美味いお米に後ろ髪を引かれつつも
甘みの余韻が決め手で今年は品種変更せず産地を鳥取で決定しました。
また、昨年は厨房奥作業場に新玄米保冷庫を導入し、玄米を通常庫内保管しておりましたが
先方からのご提案で今回5kg袋小分けにしてガス封入頂けました。
より状態良く来年秋まで保管しつつ、毎朝精米でお客様にライスを提供致します☆
農家さんの情熱がお客様にダイレクトに届くと良いなと・・

そんなこんなで閑散期も、お掃除や
出来ることをコツコツとやって参ります☆

風邪をひきやすい季節ですので皆様無理をなさらず。。
また、当店冬場は建物の構造上底冷えが致しますので
ご来店下さる皆様は温かくしてお越しくださいませ(;´・ω・)

それではまた♪
posted by カレーに夢中! at 05:25| Comment(0) | カレー

2019年11月22日

寒い夜だから・・・・じゃない!!!!

皆様おはようございます。
興奮冷めやらぬ店主です(^0_0^)

昨日今年の冬カレーA(思案中)のメイン食材サンプル(本体)を頂きまして、
味・香り・食感等をシンプルに試そうと火を入れて一口食べたところ

ぶわっ・・(鳥肌)

と衝撃の美味さに鳥肌が立ちまして。
寒い夜だから〜
なんて事じゃなく、凄い食材との遭遇!!!!!!!!!!!!!!

事前にベースのスープ用の食材は頂いてあり、
コラーゲンすげーな・・と驚きつつ。
ある程度こんな風にしようかな的プランは考えてあったものの
全部ひっくり返るほどの食材の凄さ・・
美味いぞーーーー!!
美味すぎるーーーーーー!!!
どうしようーーーーーーーーーーーーーーーーーーー(焦)

カレーにする以上、スパイスの味・香りが付属する訳ですが
いらん事をしたくないというか、本当に大事にしたい食材で
参ったなと(;^ω^)
普段回転していない頭から煙出そうなくらい
只今食材とがっぷりよつ!
なんとかメニューに仕上げられると良いのですが。。
そしてこの食材の自体の美味しさを皆様にお伝えしたく☆

DSCF1832 (2).JPG

話は変わりまして
告知を一件!
11/26(火)は臨時休業を頂きまして、店休日の間に
お米の選考会に行って来る予定です。
この会は取引先のご厚意で、当方の好みの品種からその年のベターと思われる
お米を産地ごとにいくつかピックアップしていただき、
一番安いタイプの炊飯器で同一条件で炊飯して下さり試食をしてから
来年秋までのお米を決定するというものです。

ここのところ新作への取り組み等々で作業が詰んでおり
お店自体は忙しくないのですがちょっと疲れが溜まり気味ですが
体調を整えて選考会に臨みたいと思います☆

決して儲かる仕事ではないですが皆様の笑顔が
最高の馳走、しっかり食材に向き合い務めて参ります!(^^)
色々建屋の修繕の話が出てきているので
とりあえず年末ジャンボ30枚買ってみましょうかね(苦笑)

さて、それでは本日もボチボチと。
それではまた♪
posted by カレーに夢中! at 08:42| Comment(0) | カレー

2019年11月14日

冬カレーのパーツ

皆様おはようございます。
先日外付けHDの調子が悪いのか井上戦の1Rで録画が
終わっていて衝撃の朝を迎えた店主です(;´・ω・)
壮絶な打ち合いだったそうですが・・・・無念。。


さて、本題へ(;^ω^)
昨日ですがスープを炊いている合間に
今鳴門で面白いトマトを作っておられる高橋農園さんへお邪魔しました。
通常のフルーツトマトと、
プチぷよというミニトマトですが皮が特徴的で食べた瞬間「ん?さくらんぼ!?」と思うような
果物の様な味わいのミニトマトも試食させていただきわくわく致しました☆
そしてー
今回ちょっと次の冬カレーに使わせて頂こうかなと思っているのが
IMG_20191113_192908.jpg
ロッソというこちらのトマト!
最初お話を聞いたときに中玉的なトマトソース用のトマトなのかなと
思っていたのですが、実際訪問してみてみるとミニトマト!
内部に水分が少なく加熱に向いており、加熱でぐっと甘濃くなるんだとか。
鹿キーマにはトマトの水分が必要でしたが、次のカレーには
トマトをギュッとさせたものを使ってみようと思っておりましたので
この品種を使ってまた試作をしてみようと思います(^0_0^)

ちなみに高橋農園さんのトマトは大津の農産物直売所「えがお」で
購入可能ですので皆様お試しを☆

さて、それでは本日もしっかり取り組んでまります!
それではまた!(^^)
posted by カレーに夢中! at 09:52| Comment(0) | カレー