2019年12月11日

海陽町からうつぼ到着!新作冬カレー販売開始です☆

皆さんおはようございます。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)


冬場は食材があれもこれも美味しくって
困ってしまいますが、ようやく漕ぎつけました!
今年の冬カレー(新作)
『冬うつぼとドライトマトのスパイスソース仕立て』
の販売開始です。


海陽町ではよく食されているウツボ。
私は食べたことがなかったのですが、本来骨だらけのうつぼを
高い捌きの技術で骨なしのフィレが出荷できるとの事で、
今回初めて挑戦いたしました。
(多分、ホントに手間かかってると思うので職人さんには頭上がらずです・汗)
軽く塩を振り、
オリーブオイルで皮目からサッと火を入れて食べてみると

じゅわっとろ!

程よい弾力で、魚でもなく鶏でもなく。うなぎ!?
とにかく熱々で食べると本当に美味い!!
鳥肌立ちました(;^ω^)
ということで
極力うつぼ自体にはアレコレせずシンプルに塩と少々のチリペッパーを。
また、
久しぶりにフランス料理の教本引っ張り出してきてウツボのソースとか
あるんだろうかと調べてみるも・・・ないわなぁ(苦笑)
という事で、
勝手気ままにウツボンヌソース作っちゃいましょう!(^^)
まずはヒュメ。
冬のうつぼはニオイも控えめで良い感じですので
基本通りに炊き上げます。
そして、炊きあがったスープをさらにぐーっと詰めて凝縮スープ
グラスドポワソンに。

さて、もう1素材。
今回うつぼとがっちりタッグを組む食材は
鳴門のフルーツトマト専門農園「ゆきちゃんファーム」の
完熟ロッソ。
ゼリー部が少なく小さい実ながら、ぎゅっとトマト☆
そして、ご主人の「とにかく美味しいトマトを食べて欲しい」という思いで
店頭へ並べられる期間が短いけれど
しっかり熟れた状態で近所の産直へ出荷するスタイルの農園さんなので美味♪
という事で
ドライトマトにしてみるとハッとするほどの濃さにこれまた吃驚。

うめ〜・・・濃いわ〜・・・・

という事で
うつぼとトマトを一緒に頬張ると・・
ですよね!イイ感じ!
という事で盛付は
ウツボカレー.jpg

こんな感じで。
そして、
先述のグラスドポワソンにすりおろし淡路玉葱、ドライ完熟ロッソ等を溶かし込み
スパイスウツボンヌソースにしたものをガラスポットに準備いたしました☆

まずは一口シンプルにうつぼを楽しんで頂き、
後はご自由にソースをかけてお召し上がりください(^ω^)

うつぼの漁期もあり、こちらのカレーは冬限定とさせていただきました。
当店の営業期間1月末でほぼ終了かと思います。
(スープストックと冷凍うつぼが入手できれば3月かろうじてあるかも・・)

皆様、ぜひぜひ海陽町のうつぼ、ご賞味くださいませ☆








posted by カレーに夢中! at 11:34| Comment(0) | カレー

2019年12月01日

あっという間に12月。できる事からコツコツと

皆さんこんばんは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)
お店的には完全に閑散期入りしておりますが
あまりに馴染みのない食材へのチャレンジでバタバタしながら
あっという間に12月に(汗)
一応今週月曜から冬カレーA、そして来週には冬カレーBを開始予定です。
冬は食材が美味しいのでメニュー的にも若干渋滞気味ですが
宜しくお願い致します。(;^ω^)

さて、
出来ることからコツコツと、
ですね。
やはり消費増税の影響は色濃く各種出てきておりますが
それでもできる事はあるかなと思って改善を。
@ルゥ用手鍋の入れ替えと運用変更
今まで使用していたのが3層厚底ではあったものの側壁は薄い物でしたので
どうしても側壁にガビッってしまって仕上がり量が減ってしまったりレードルでの
混ぜ方(混ぜムラ)で味が変わってしまったりと影響が出るのが気になっていたので
深い厚手のミルクポットで耐熱ヘラ調理に順次変更して参ります。
閑散期なので予算的には厳しいですが
ビーフカレーやチキンマサラの様なルゥのタイプがよく出る冬場、
鍋にルゥが張り付かないことで気持ち提供量が以前より増えたり
味が安定すれば少しでも喜んでいただけるのではと。
Aしゃもじの変更
お米屋さんが開発したしゃもじに変更いたしました。
https://item.rakuten.co.jp/okome-kuriya/shamoji-kiwami/
500円のしゃもじ!?しゃもじなんてヒャッキンで・・
とか思っているそこのあなた!
このしゃもじすっごいです!是非おススメしたいです(;^ω^)
炊きあがったお米を炊飯器で混ぜる、というより
お米が切るように混ぜられる!いやもう切れてる!
なので
粒がつぶれない!
お米大好きな店主的にも
「このしゃもじは人生を豊かにしてくれるなぁ・・」
としみじみ。
B今季のお米の選定、そして
先日お米の選定に行ってまいりましたが
どのお米も美味しく非常に迷いました。
特に山形の新品種とかちょっとため息出るくらい美味しくて。
それでも決めなくちゃいけないので、現場で唸ってしまいましたが(苦笑)
各種美味いお米に後ろ髪を引かれつつも
甘みの余韻が決め手で今年は品種変更せず産地を鳥取で決定しました。
また、昨年は厨房奥作業場に新玄米保冷庫を導入し、玄米を通常庫内保管しておりましたが
先方からのご提案で今回5kg袋小分けにしてガス封入頂けました。
より状態良く来年秋まで保管しつつ、毎朝精米でお客様にライスを提供致します☆
農家さんの情熱がお客様にダイレクトに届くと良いなと・・

そんなこんなで閑散期も、お掃除や
出来ることをコツコツとやって参ります☆

風邪をひきやすい季節ですので皆様無理をなさらず。。
また、当店冬場は建物の構造上底冷えが致しますので
ご来店下さる皆様は温かくしてお越しくださいませ(;´・ω・)

それではまた♪
posted by カレーに夢中! at 05:25| Comment(0) | カレー

2019年11月22日

寒い夜だから・・・・じゃない!!!!

皆様おはようございます。
興奮冷めやらぬ店主です(^0_0^)

昨日今年の冬カレーA(思案中)のメイン食材サンプル(本体)を頂きまして、
味・香り・食感等をシンプルに試そうと火を入れて一口食べたところ

ぶわっ・・(鳥肌)

と衝撃の美味さに鳥肌が立ちまして。
寒い夜だから〜
なんて事じゃなく、凄い食材との遭遇!!!!!!!!!!!!!!

事前にベースのスープ用の食材は頂いてあり、
コラーゲンすげーな・・と驚きつつ。
ある程度こんな風にしようかな的プランは考えてあったものの
全部ひっくり返るほどの食材の凄さ・・
美味いぞーーーー!!
美味すぎるーーーーーー!!!
どうしようーーーーーーーーーーーーーーーーーーー(焦)

カレーにする以上、スパイスの味・香りが付属する訳ですが
いらん事をしたくないというか、本当に大事にしたい食材で
参ったなと(;^ω^)
普段回転していない頭から煙出そうなくらい
只今食材とがっぷりよつ!
なんとかメニューに仕上げられると良いのですが。。
そしてこの食材の自体の美味しさを皆様にお伝えしたく☆

DSCF1832 (2).JPG

話は変わりまして
告知を一件!
11/26(火)は臨時休業を頂きまして、店休日の間に
お米の選考会に行って来る予定です。
この会は取引先のご厚意で、当方の好みの品種からその年のベターと思われる
お米を産地ごとにいくつかピックアップしていただき、
一番安いタイプの炊飯器で同一条件で炊飯して下さり試食をしてから
来年秋までのお米を決定するというものです。

ここのところ新作への取り組み等々で作業が詰んでおり
お店自体は忙しくないのですがちょっと疲れが溜まり気味ですが
体調を整えて選考会に臨みたいと思います☆

決して儲かる仕事ではないですが皆様の笑顔が
最高の馳走、しっかり食材に向き合い務めて参ります!(^^)
色々建屋の修繕の話が出てきているので
とりあえず年末ジャンボ30枚買ってみましょうかね(苦笑)

さて、それでは本日もボチボチと。
それではまた♪
posted by カレーに夢中! at 08:42| Comment(0) | カレー