2021年05月31日

ピンチはチャンスと言いますか、いい機会でした

皆様こんにちは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)

案外定番のメニューってスパイス配合の微調整止まりで
どーんと変える機会って今までなかったんですが、
今回の食材が入らなくなる問題が良い機会となりました。
蔵出しキーマの試作ですが
先日の鹿に続いて
本日は鶏のミンチ。
定番メニューなので基本中辛ぐらいにしてあるのですが、
まぁ一種類ぐらいカツンと辛口ぐらいのも良いかと思い
モモのミンチと鳴門の赤唐辛子で蔵出しキーマのアレンジにトライ。

ふふふ。
やはり生唐辛子を火をかけてみると香りが締まりますね!
いいよいいよ〜☆
ってことでグググっといつものように煮詰めて仕上げ!
ピーマンと赤唐辛子と卵黄でなんか見た目にカラフル。

お味は牛や鹿の様な赤身肉とは違ってカレーとしてすんなり入ってくる感じ。
フレッシュな辛さと時折唐辛子のシャキッと食感もあって良し☆
そしてついでに「チキンのせ」しておいたんですが、
鶏同士なので相性がとても良いですね!
むしろ定番メニューとしてこれはアリやな〜(^0_0^)って自画自賛(笑)

爽快な汗をかきつつ夢中でかきこみ一気に完食!
食後は胃がカッカしてますが良い辛さでした。
鳴門の唐辛子は頂き物なのでなくなり次第終了ですが
この夏ぐらいは提供できそうです☆

という事で、
一応蔵出しキーマカレーは当面引き続き継続して
・王道の牛
・肉感と栄養価の鹿
・鳴門の唐辛子とチキン
この三種で選んでいただこうかと思ってます。
今週末までにもうちょい検討はしてみますが
メニュー廃止は回避できそうですのでひとまずご報告まで(;^ω^)
(蔵出しビーフカレーはまたちょっと肉探し&模索中です)

追伸
明日、大和丸茄子のキーマカレーありません!
丸茄子完売で次回土曜入荷です、宜しくお願い致します(;^ω^)
posted by カレーに夢中! at 18:42| Comment(2) | カレー

2021年05月29日

さっそくお試し

皆様こんばんは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)

今日は日中いい天気になりましたね〜!
日差しは暑いですが風が心地よく。
13時過ぎにはさっとお客様の波も引いてしまったので
ここぞとばかりにアルバイトさんにも手伝ってもらって
3人で庭掃除です☆
やっと葉が生え変わって落ち葉掃除が一段落したシマトネリコは
早くも伸び伸びで花がつき始めたので摘み取りつつ伸びすぎた個所は伐採!!
剛枝のローズマリーも間伐!!
そして先日の雨で絶好調に草も生えてきていたので摘み取る摘み取る!!
という事でお店周りが
スッキリ!!!
やはり庭の掃除ができていると少し心も晴れますね(^ω^)
とはいえ
まだまだ梅雨も始まったばかり。
雨が降れば草との戦いもまだまだ続きます。


さて、前置きが長くなりましたが
蔵出しキーマを鹿で早速試作致しました。
脂が少なくあっさり高タンパクですが肉の味はしっかりあり。
クセは感じず、ぎゅっと食感がしっかりあってこれはこれで良い感じですね☆
今までの牛に慣れているってのもありますが、一度試してみると
キーマ派の方でも案外牛から鹿に乗り換える方も出そうな予感です。
一応猟期とか在庫の関係もありそうなので産地に問い合わせ中です(^0_0^)

なんだかんだで今日は色々仕事が進んだので
まぁ良き一日でした☆

さて、それではぼちぼち厨房の片づけをしてそろそろ仕舞います!
ではまたー
posted by カレーに夢中! at 22:01| Comment(0) | カレー

猶予期間もらえました

皆様おはようございます!
ようやく飲食店の時短営業が終了しますね!
景気は気からと昔から言われますが
夜が止まると昼も減る。勘弁いただきたいものです(汗)
対策をちゃんとやってるかやっていないか、線引きはそこじゃないの?
と激おこぷんぷん丸な店主でしたが、、
大和丸なす!!
予約以外の余分揚げを減らしたのでなかなか売れ残らず自分に当たらなかったんですが
ようやくキタ――(゚∀゚)――!!
ホント茄子が甘くてにこにこるんるん丸です(^0_0^)
毎年食べてますけど、やっぱりこの茄子は感動しますね♪
産地の皆様有難うございます!今年も大事に使わせていただきます(^ω^)



さて、
先日の食材問題ですが「今日が最後の買い物か〜・・」と
しみじみ出かけたところ社長さんからもうしばらく頑張ってもらえるとの事!
どうやら急だったのもありますし、飲食店が耐えに耐えているところで
こんなに急に食材も見放されたらどうにもならん!とかなり怒られたそうで(;^ω^)
とりあえず来週・再来週には定番カレーが終了か、と思っておりましたが回避されました。
しかしながら猶予期間もいずれは終わると思うので
このまま食材探しと定番カレーの検討を進めて参ります。
今食材という食材が値上がりしている状況なので難しいところですが・・
活路は増えて困っているジビエかもと。
しかも春カレー用で試験的に購入した梼原の鹿は品質も非常に良かったので
今日ちょっと試作してみようと思っております。

取り急ぎ猶予期間がもらえた件の告知とさせていただきました(;^ω^)

今日はいい天気になりましたね♪
それでは皆様良い週末を☆
posted by カレーに夢中! at 07:47| Comment(0) | カレー

2021年05月22日

当店の緊急事態宣言

皆様こんばんは。
毎度おなじみ店主です。

急な事ですが、
当方が旧店から10年ほどお世話になっていた信頼できる食材業者さんが
廃業されることとなりました。
ゴメンなぁ〜って明るく対応されていましたが、
1年間耐えて耐えて、それでも決断せざるを得ずで
どんなに悔しかったことか・・・
本当に悔しいです。




あまりにも急で当店もまだ対応ができていない状況ですが
当店のカレーの要になる業者さんでしたので全てのカレーが影響を受けます。
取り急ぎ食材を手配する予定ですが
食材の質・価格共にあれ以上良くしてくださる所はないと思いますので
定番商品も価格改定・終売含め未定です。
特に蔵出しビーフカレーは・・現在入庫しているものでメニュー終了になりそうです。
シンプルに美味い肉が必要ですので(;´・ω・)
とりあえず近々県外の業者さんを訪問して話をしてくる予定は組みましたが
ここのところの牛肉価格上昇で難しいかなと感じております。。

とりあえず今月中はメニュー・価格そのままですので
食べておきたいメニューのある方はお早めに(;^ω^)
本日今季初入荷の茄子も来月からはカレーの味が変わる可能でもありますので是非に。

ひとまずご報告まで。
本当弱りました
posted by カレーに夢中! at 10:08| Comment(1) | カレー

2021年05月16日

梅雨ですね

皆様おはようございます。
ああ、やっと花粉の季節が過ぎ快適に〜・・
と思うもつかの間早くも梅雨入りだとか。
IMG_20210515_100601.jpg
ちょっと今年は変な時期に生垣を刈り上げたので一部しか咲きませんでしたが
シルバープリペットの花が咲きました。
この花が咲くともう梅雨やな〜と。
近年ほんと思いますが集中豪雨とかなく無難に乗り切って
農作物が美味しく実ることを祈ります。
玉葱は勿論、お米もできれば九重のひとめを使いたいですし
秋には林檎も大事ですから☆


最近お客様から厳しい状況だけど頑張ってとお声かけいただけて。
ドリンクのオーダーを下さったりお土産にチャイバッグを購入いただいたり。
応援して下さっているのが伝わり身に染みて有難く☆
皆様ありがとうございます。

蒸し暑くなるこの時期、体もちょっとしんどいかと思いますが
ぼちぼち慣らしていきましょう。
スパイス&唐辛子で爽快な汗をかくのもまたよしです(^0_0^)

あいにくのお天気ではありますが
皆様良い休日を♪
それではまたー

posted by カレーに夢中! at 08:01| Comment(0) | 日記

2021年05月14日

マジっすか(驚)

皆様こんばんは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)

本日お客様に教えていただき
徳島のGoTo食事券延長を知りました(;´・ω・)
現行の1000円の券は5/31まで利用可能との事です。
予算まだ尽きてないらしいですし
6月から予定だった500円券までのつなぎという感じでしょうか・・
まぁ近日中に通知はあるんだと思いますが、吃驚。

という事で、今夜は
最近びっくりした事をもう一つ。
当家の普段使いする車は軽トラ。と、もう一台はボンゴトラック。
という事でここ数年トラックしか乗ってない状況だったんですが、
先日いつもお願いしている友人の整備士に車検を依頼した時の事。
例年だと仕事のついでで取りに来てもらって仕上がったら持ってきてもらう
有難いタイミングでお願いできていたわけですが
今回は自分で車を持って行って代車を借りることに。
で、
「ほなこれ使って。一応今日の夕方か明日仕上がり予定で」
って渡された代車(軽)の鍵見て
「ん?」

!!!
金属の鍵ついてないし!!!
さらに
車両に鍵刺す穴ないし、鍵穴んとこになんかレバー!!!

知らぬ間に時代は進んでもう鍵穴ないらしいですね(;^ω^)
エンジンのかけ方をレクチャーしてもらう事態でした。
そして
走り出してみると
今どきの軽自動車めっちゃ快適に走るやん!!!!!!!!!
と、
トラックとのあまりの違いに感動したのでした。
時の流れって凄いね、いろいろと(;^ω^)



話は変わりますが
屋根に遮熱塗料計画、頓挫しました(;^ω^)
現在塗ってある防水塗料との相性が悪いらしく塗装不可、
シート丸ごと変えたり別の施工を行うと予算オーバー。という事で
ちょっと別の方向を模索中です。今日も昼間暑かったし何かしら対策したいのですがなかなか・・
あと
いよいよ緊急事態宣言やら蔓延なんとかの県が増えてまいりましたね。
観光地鳴門も一層人流抑制政策の影響を受けそうですし
なんか税金他いっぱい支払い用紙も届いてるし溜息しか出ませんね、そういや
長めに溜息吐き出したら痩せるダイエット方法があったようななかったような(苦笑)


とりあえず
季節の変わり目で体調を崩さぬようしっかり栄養摂って整えていきましょう☆
それではまた(^^)
posted by カレーに夢中! at 23:45| Comment(0) | カレー

2021年05月08日

夏が来るぅ〜♪茄子が来るぅ〜♪5/22販売開始です☆

皆様おはようございます。
先日ドキドキしながら歯科へ行ってまいりましたが
やはり設備的に万一の際に対応が難しい問うことで
先生から麻酔科のある大学病院を勧められそちらで診て頂く事に(;´・ω・)
おおごとになってきたなぁ・・という感じです。

さて、
皆様お待ちかね!
当店の夏のお楽しみカレー『大和丸茄子のキーマカレー』が
ぼちぼちと始まります☆(大和丸茄子ファンの皆様お待たせいたしました!)
産地の担当の方から出荷可能の連絡がありましたので
本日はそのご案内です(^0_0^)
DSCF1647.JPG
奈良の伝統野菜で加熱しても煮崩れにくく
きめ細やか。オリーブオイルで小一時間弱火でじっくり火入れすると
ホクとろの仕上がりに☆
そこへ鷹の爪とニンニクをガツンと効かせた当店のキーマを併せると
60点のキーマカレーが茄子に引き揚げられてグーンとポイントアップ!!
産地の皆様、今年も大切に使わせていただきます☆


こちらのカレーは茄子の事前処理に小一時間掛かりますし
大切なお茄子をロスしないよう余分はあまり用意いたしません。
また奈良からの直送便(16玉)が土曜入荷となりますので数に限りがあり
当店営業日で言えば金曜や火曜など曜日により在庫がない日もございます。
お手数ではございますがぜひ来店予約の際に
茄子キーマのメニュー予約もお願いいたします。

さてそれでは本日も玉葱と向き合ってきます♪
それではまた!(^^)
posted by カレーに夢中! at 07:55| Comment(0) | カレー

2021年05月04日

ちょっとオフ中に実験を!

皆様こんにちは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)
一応4/29〜5/3の当店のGW営業も食材を絞って無駄にしないよう
配慮しつつ無事終了いたしました。
落ち込みは想定通りという感じです(;^ω^)

さて!
淡路島玉葱LOVEの当店、浮気などあり得ぬ話ですが、
玉葱も時期により色々な品種がありまして、
従来は長期保存もきく6月以降の中・奥手を使って参りました。
が!
昨年の春先はコロナの得体も知れず、恐れおののき、
情報が集まるまでは店開けてる場合じゃねぇ・・
としばらくお休みをいただいた訳ですが・・
この間ちょっと実験で早生を加熱してみたんですね。
そもそも水分が多く長期保存もできないので論外、みたいな感じで
試していなかったのもあって丁度よい機会かなと。
するとどうでしょう、
確かに水分が多いので同じ鍋でもたくさん玉ねぎを使わないといけませんが
煮詰まってきたときの味は変わらない感じでしたが
甘い香りが一段強く完全に美味しい香り!
これは一部でも使わない手はないなと( ̄ー ̄)ニヤリ

そして今年は早生でもまた別の品種を購入して参りましたので
早速取り掛かっております☆結果が実に楽しみです(^ω^)
一応
基本的には当店の営業カレンダーは自然に寄り添い淡路の玉葱と共に、
という形ですので結果次第で来年はまたちょっと営業スケジュールを変更するかと思います。
来年はさすがにコロナも収まってきているかと思いますが5月のGW後に
ちょっと加工期間を設けて8月の加工期間を少し短くして
9月を早めに営業再開という流れになるかな〜、と。
もちろん酷暑では9月のスープの質がちょっと心もとないので
そことの兼ね合いでという事になりますが(;^ω^)


さて、いよいよ徳島も感染増が止まらずという状況です。
飲食店時短営業までして「そんなの関係ねぇ、はいおっぱっぴー!」状態。。
まぁ時間じゃないよね、お店の対策内容とお客様のご協力が大事。
と思います。
当店にお越しのお客様に関しては本当に協力して下さり感謝しかありません!
体調がちょっと心配な方は事前にキャンセルのご連絡を下さったり
アクリル越しでもしっかり食後もマスクして談笑されたり。
ご不便おかけし申し訳ございませんが本当有難うございます☆
来年の今頃はアクリルも廃棄できたら良いのですが(;^ω^)

GWはまだ2日ありますが
皆様くれぐれもお気をつけてお過ごしくださいませ。
それでは皆様良い休日を♪
posted by カレーに夢中! at 09:17| Comment(0) | 日記

2021年05月01日

スタッフさん募集中です☆

皆様こんばんは。
毎度おなじみ店主です(^0_0^)


本日はスタッフさん募集について!
今来てくれている学生さんがいよいよ今年教員採用試験にチャレンジ!
という事で6月から休みに入ります。
よって日祝スタッフさん(6〜8月短期)
もしくは日祝に限らず平日含め週2日程入れる方のご応募をお待ちしております☆
11:30から2時間ほどギュッと忙しいですがよろしくお願いします(;^ω^)


さて、それでは本日もぼちぼち片づけて仕舞います☆
おやすみなさい
posted by カレーに夢中! at 23:52| Comment(0) | 日記